Cách Làm Món Khâu Nhục Đặc Sản Lạng Sơn Siêu Ngon Tại Nhà

Cách làm món khâu nhục sẽ đem đến cho bạn một món ngon từ thịt rất độc đáo và cũng được xem là một trong những món ngon ở Lạng Sơn, cách làm và hương vị đều khác biệt với hầu hết các món thịt thông thưởng. Không cần đến Lạng Sơn hay là những quán ăn, nhà hàng để thưởng thức, bạn có thể tự làm khâu nhục theo công thức dưới đây.

Hẳn là bạn đã từng nghe nói đến món khâu nhục rồi phải không? Thế nhưng bạn biết gì về món ăn này và đã từng thưởng thức hay chưa?  Khâu nhục hay còn gọi là món nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc đã theo chân người Tày, người Nùng du nhập vào Việt Nam, dần được biến tấu và trở thành một món đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn. Hiện nay, khâu nhục thường được dùng phổ biến trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi… của người dân Lạng Sơn, đồng thời có mặt ở nhiều nhà hàng trên khắp cả nước để phục vụ thực khách.

Khâu nhục được làm từ nguyên liệu chính là thịt heo, cách làm không quá cầu kì nhưng tương đối lạ, nhưng vị cũng lạ, mới ăn có thể sẽ chưa thích nhưng càng ăn càng mê. Có trong tay công thức này là bạn đã sở hữu một món ăn hấp dẫn để trổ tài nội trợ rồi đấy! Cùng Blog's Lê Trần Thùy Trang tìm hiểu chi tiết các bước thực hiện dưới đây nhé

NGUYÊN LIỆU

• Thịt ba rọi: 1 kg, chọn miếng thịt tươi ngon, nạc mỡ hài hòa
• Hành khô: 4 củ
• Tỏi khô: ½ củ lớn
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ
• Khoai môn: 1 củ
• Tương cà: ½ chai
• Chao đỏ: 2 miếng
• Xốt mơ: 2 muỗng canh, hoặc có thể thay thế bằng tương xí muội hiệu Lee Kum Kee
• Mơ muối: 2 trái và 2 muỗng canh nước mơ
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
• Nước lạnh: ½ chén

HƯỚNG DẪN

Bước 1. Sơ chế thịt heo.

Thit ba rọi bạn đem rửa sạch, có thể rửa nước muối nếu cần thiết, sau đó cắt thành miếng vuông lớn. Khi mua thịt, bạn nên chọn những tảng thịt to để dễ cắt miếng vuông, không nên mua nhiều miếng nhỏ, dài.

Bạn nấu sôi một nồi nước, cho miếng thịt vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước lạnh.

Bước 2. Dùng nĩa xâm da heo và ướp gia vị.

Thịt sau khi luộc sơ cho săn lại thì tiến hành xâm mặt da. Bạn dùng 1 cái nĩa, xâm lần lượt lên hết bề mặt da của miếng thịt. Ướp một lớp muối dày lên phần da vừa xâm rồi cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau 30 phút, bạn dùng dao vét sạch lớp muối trên da heo và lau sạch phần muối còn lại.

Bước 3. Chiên thịt heo.

Chiên thịt heo lần 1:

Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng thì chiên vàng phần da của miếng thịt. Lưu ý, mục đích chỉ để chiên phần da nên bạn không cần cho nhiều dầu, khi cho thịt vào phải để phần da heo áp chảo. Sau khi da đã vàng, bạn vớt ra, cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 rồi để ráo.

Chiên thịt heo lần 2:

Khi thịt đã thật ráo nước, bạn cho thịt vào chảo chiên thêm lần nữa để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián. Ngâm thịt vào thau nước lạnh rồi cạo nhẹ phần cháy, khét trên da heo (nếu có).

Bước 4. Luộc thịt.

Nấu sôi nồi nước rồi cho thịt vào luộc khoảng 10 phút, sau đó cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Bước 5. Sơ chế các nguyên liệu còn lại.

- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào chảo chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.

- Hành khô băm nhỏ.

- Gừng băm nhỏ.

- Tỏi băm nhỏ.

Bước 6. Làm  nước xốt.

- Bạn cho chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối bỏ hạt dầm nhuyễn, nước muối mơ và ½ chai tương cà vào trộn đều.

- Dùng chảo chiên khoai môn để phi thơm hành băm, gừng băm và tỏi băm (nếu nhiều dầu thì nên đổ bớt ra ngoài), sau đó đổ phần nước xốt trên vào đảo đều. Thêm ngũ vị hương vào xào khoảng 1 phút rồi thêm ½ chén nước lạnh. Khuấy đều rồi nêm nếm gia vị.

Lưu ý: Phần nước xốt này có vị hơi mặn nhưng khi ướp với thịt và khoai môn thì sẽ vừa ăn. Nếu muốn ăn ngọt hơn thì bạn cho thêm xốt mơ, tương cà; muốn ăn mặn thì cho thêm chao đỏ vào khuấy đều là xong!

Bước 7. Ướp thịt.

- Đao bao tay nilong, lấy xốt rồi phết một lớp mỏng lên từng miếng thịt và khoai môn. Xếp xen kẽ thịt và khoai môn vào những chiếc chén lớn (xếp phần da xuống dưới để khi úp chén lại sẽ thấy được phần da).

Bước 8. Chưng thịt.

- Cho các chén thịt vào nồi, chưng cách thủy khoảng 3 tiếng cho đến khi khoai và thịt chín mềm.

Bước 9. Trình bày và thưởng thức.

- Lấy thịt ra ngoài, dùng đĩa úp ngược phần thịt lại rồi ăn cùng cơm nóng.

- Khâu nhục ăn với cơm nóng hoặc xôi rất ngon

- Thành phẩm thịt và khoai chín mềm nhưng không nát, mùi vị thơm ngon đặc trưng, đặc biệt là phần da phải phồng lên và thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt. Các chén thịt còn lại thì đậy kỹ, cất vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn thì đem hâm nóng. Thời gian bảo quản trong tủ lạnh là khoảng 1 tuần.

CÙNG THAM KHẢO THÊM VIDEO HƯỚNG DẪN CHI TIẾT DƯỚI ĐÂY

THAM KHẢO THÊM: Các Địa Điểm Hấp Dẫn Cho Du Khách Tham Quan Tại Lạng Sơn